徐，在水一方。

　　◎　《台北美食》雅閣中餐廳 值得再訪

一、前言

　　連續四年被列為台北米其林指南（2018～2021年）一星的雅閣中餐廳，原本是因為政府推出三倍券相關活動，提醒了我該去品嘗（結果沒用三倍券），否則我的口袋名單深不見底，怕是根本吃不完啊！
　　考量用餐價位這個最大因素，我覺得雅閣是偶爾可以「愛自己」的好選擇，但以這樣的價位，好吃是應該的。
　　整體評量，雅閣值得再訪。

　　個人再訪，預計考慮必點的是叉燒、海膽戈渣、雅閣炒飯、脆皮海皇腸粉、雅閣蝦餃皇。
　　其次，燒鵝、乳豬可再考慮。

　　下次，可以考慮：蠔皇原隻澳洲鮮鮑魚、蝦籽爆關東遼參、雅閣脆皮雞、蔥燒海斑柳等、焗釀鮮蟹蓋（外觀有趣），以及川菜。

　※造訪：2020.08.15（六）　初稿：2020.08.23　最後修正：2021.12.10

二、雅閣簡介

　§ 雅閣

　　所在地：台北市松山區敦化北路158號
　　位置：臺北文華東方酒店３F
　　午餐時段（平日）：12:00～14:30
　　午餐時段（星期六、日及公眾假期）：11:30 ～14:30
　　晚餐：18:00～22:00
　　電話：+886 2 2715 6668
　　傳送電郵：MOTPE-YAGE@MOHG.COM
　　米其林評價：《台北米其林指南2018》一星、《台北米其林指南2019》一星、《台北台中米其林指南2020》一星、《台北台中米其林指南2021》一星
　　種類：粵菜料理
　　菜單：https://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/songshan/fine-dining/restaurants/chinese-cuisine/ya-ge
　　網址：https://www.motpenews.com/　
　　臉書： https://www.facebook.com/MOTPEYaGe
　　外帶服務：台北文華東方酒店線上商店　
　　菜單推薦：雅閣叉燒皇、梨香黑醋骨、黃湯白玉星斑柳、桂花金絲米粉、天子蘭花燉官燕
　　參考：雅閣主廚謝文11月底告別台北文華　新東家為「捌伍添第」、米其林常勝軍謝文跳槽新品牌　明年1月掌勺101大樓「捌伍添第」
　　消費日期：2020.08.15（六）11:30

三、雅閣實際消費體驗2020.08.15（六）

(一)行前

　　當時也算是一個說走就走的美食約會，原本想預約8/8（六），無奈父親節早已約滿，順延到下星期，就敲定2020.08.15（六）與雅閣的午餐約會。

　　交通的話，原本想從三重搭公車，但看到搖搖晃晃大約要60～70分鐘，下車後大約還需要步行10分鐘，最末決定騎車往，實際以我平常速度騎乘，停好車，慢慢散策過去，11:09就已經抵達東方文華酒店的門口，約39分。

(二)預約京式片皮鴨

　　兩個人肚量有限，行前我們已預先擬好要點餐的菜色。

　　要比較注意的是，京式片皮鴨、乳豬需先預約，我們在電話訂位一併預約了半隻鴨，在預約乳豬（三拼）時，女服務員表示如果只是要點三拼，可以免預約，數量足。

(三)雅閣服務

　　通常平價餐廳我不在乎服務這一塊區域，基本服務OK就好，我不會在意服務員有沒有笑，是否態度平允客氣，但若是到了米其林星級餐廳，再加上高消費的餐廳，我就會不自覺將服務納為自己評分項目。


 

１‧雅閣服務優點

　　整體而言，雅閣的服務很讓人感到愉快。
　　2020.08.15（六）消費時，負責點餐、上菜的幾乎都是男服務員，因為戴口罩、現場光線，以及我們在聊天的關係，不能確定是否每次上菜都是同一人。
　　但就我的觀察，雅閣的男服務員顏值OK，體態看似也有經過挑選，服務時的口吻、態度大抵上都相當到位，而且從容不迫，頗具優雅感。
　　最對我的脾胃就是從容不迫，服務員有如庭園信步，輕鬆愉快，讓我們在用餐的過程中，如沐春風，是相當美妙的一次用餐體驗。
　　在高級餐廳（先假設雅閣算是高級餐廳）用餐經驗，以君品酒店的頤宮中餐廳為例，雅閣服務員的服務比起頤宮真的好太多，既有溫度，又能主動因應客人人數調整餐點數量，並給予吃不完打包外帶的建議，個人覺得相當妥切。
　　我遇到頤宮的服務員，通常扳著一副撲克臉，講話聲音有點官腔官調，收盤倉促慌亂，不知道是在忙什麼。服務員在餐廳裡疾步行走的舉動，也很令人感到擔心，我就差點與服務人員相撞......當然，也有可能是頤宮中餐廳的現場光線過於昏暗，導致大家比較有機會相撞。

　　斟茶的部分，雅閣的服務員即使是經過非自己負責的桌區，看到客人的茶杯裡有斟茶的空間，便會主動斟茶。這點需要服務團隊成員同樣注意。當茶壺裡面沒有茶以前，服務員會隨時留意，還沒有發生過茶壺沒茶的情況。
　　服務員在收盤項目很優雅，當盤內的食物沒了，雖說不是第一時間，但巡桌人員可以快速發現並收走，同時將尚未食用完畢的餐點略作挪動，讓我們方便夾取。
　　當盤中還有未食用的食物，服務員不會三番兩次跑來詢問：「這個還要用嗎？」以這種急於收盤的方式去打擾顧客用餐聊天的氣氛，使我在此次用餐相當愉快。
　　
　　服務員主動告知可調整餐點數量，比如說炒飯作小份、港點分量調整為2個（一件3個調整為2個）。
　　雖只被列為米其林一星，服務員的態度比頤宮的好太多。

 

２‧雅閣服務缺點
　　

　　雅閣服務缺點，主要是兩項。

　1.餐後詢問餐點味道是否符合口味

　　這點嚴格上來說應該不算是缺點，似乎我遇過大部分的餐廳也是在用餐結束，甚至是在結帳時才會詢問餐點是否滿意之類的問題。而比較多見的是，餐廳根本不會詢問。
　　雅閣的服務員在們用完餐以後，才來詢問今天的餐點口味滿意嗎？雖說滿意啦，但我頓時想到，如果說不滿意有會如何？這個time才說不符合口味，身為客人的我也有問題吧？我可以早點反應的啊！

　　頤宮的服務員會在幾道菜之後主動來詢問，若說要調整還有機會，但是，我細思之後，那次是吃米其林套餐（其他次是單點，我忘了有沒有過類似的服務），會不會是因為吃套餐的關係，服務人員才會在上菜過程中適時詢問？

　　而我在雅閣用餐，可能因為是單點的緣故，服務員在用餐過程中不會到桌詢問餐點口味是否滿意？
　　若是如此，那便是我誤解雅閣。

　2.未主動告知結帳／結帳方式

　　服務員未主動告知支付餐費方式是在桌邊買單，我們離開的時候，兩到關卡的女服務員均跟我們說謝謝光臨，沒有提到支付餐費的方式。
　　我到第二道關卡，也就是一開始走進雅閣的那個迎賓位置（算是帶位的服務台），以為那是付帳的地方，詢問得知是採用桌邊買單的方式，女服務員表示要喚裡面的服務員出來處理。
　　後來我們就回當食用餐的位置，等買單。

　　結帳的時候也很妙，我詢問能否使用電子支付，知道可用line pay（apple pay好像也可以使用），很是高興啊，電子支付是我未來相當看好的消費方式。
　　服務員微笑表示，電子支付未來會開放愈來愈多，可能也是趨勢吧，而且現在使用line pay支付，有10%回饋。
　　我高興跟喵仔說，10%的話大概是650元，很有感。
　　男服務員解釋，line pay支付相當於9折回饋，但是回饋有上限，最多是500元（500LP點）。
　　「500也不錯。」我很開心。
　　只是說著說著，正在桌邊持機器結帳的男服務員臉色有幾分尷尬，我喵了一下發現錯誤了三次......
　　「請問您有攜帶信用卡嗎？」男服務員仍是笑著，問：「方便使用信用卡支付嗎？」
　　「有的。」我有點小落寞，500元回饋就這樣飛了......
　　「是我們的機器出問題，我們可以在後台幫您折抵500元。」男服務員陪笑。
　　「這麼好真是太感謝您啦！」我笑笑，與喵仔相視而笑。

　　後來檢視帳單，的確折抵了500元。相當開心啊！

 

(四)環境雅致

　　詳見照片。

(五)好食

１‧茶資是算人頭的，兩人也只能選一種。我們選了菊花茶（1人100元）。

２‧三拼（可自行選擇搭配）

　　燒味拼盤（三款）1580元，乳豬要另外加價200元。

　　燒鵝好吃，淋兩種醬，甜醬很特別，似乎是梅汁醬；鹹醬也不錯。

　　乳豬（脆皮燒肉）現場吃還不錯，皮脆肉嫩。附一種醬汁。
　　外帶回家吃，加熱後的皮還是有脆，但是有點過度偏脆，吃整塊肉吃其來有點差強人意。因此建議現場食用。

　　叉燒真的很好吃，從來沒有吃過這麼好吃的叉燒。
　　目前吃過最好吃的叉燒肉，屌打燒臘便當店，但是放在餐盤上的叉燒底部焦黑，這點比較可惜。

　　

３‧京式片皮鴨

　　京式片皮鴨半隻1580元，必須先預約，整體有點普通。不難吃，但沒有驚豔感，就是安全牌的感覺。
　　夾葱夾餅的那一吃，只能算是及格。
　　另一吃，考量到應該無法完食，服務員建議選擇外帶較適合的鴨粥。熬粥的肉......是去骨的鴨肉，不知道怎麼說，感覺肉還不錯，量也多，粥的味道也好。
　　外帶回去的情況是有點落漆，可能是在溫度還很高的情況下裝禁紙盒，晚上微波來吃的時候，覺得有點塑膠味。

　　我覺得即使不論價位，龍都的燒鴨都不輸雅閣，龍都烤鴨我吃了三次都意猶未盡。

４‧港式小點

　　雅閣的港式小點屌打圓山大飯店的金龍廳，甚至，我覺得雅閣比頤宮還好吃
　　我在頤宮吃過的港式小點，印象中算一般般，當然，頤宮的強項，米其林套餐我也覺得過譽了。
　　
　　由於服務員貼心幫忙調整餐點分量，因此價位與菜單上略有不同。
　　共計點了雅閣蝦餃皇300元（1個150元）、海膽鮮燒賣400元（1個200元）、松露蛋白蟹肉餃240元（1個120元）、脆皮海皇腸粉380元（1份）、黑金特色流沙包180元（1個90元）、海膽戈渣440元（1個110元）。

　　我很推薦雅閣蝦餃皇，內餡蝦肉飽滿，有誠意，而且新鮮的口感不像加工後的死彈。

　　海膽鮮燒賣有點可惜，覺得海膽與鮮燒賣的融合有點分歧，兩者似乎並不搭配。當然，這只是較不符合我的口味。

　　松露蛋白蟹肉餃240元這個我喜歡，大概是我喜歡松露系列的食物，所以評價可能較不客觀。

　　脆皮海皇腸粉我很也很愛，腸粉滑嫩，裡面的蝦肉初吃很滿意，但細嚼之後覺得有些人工感，似乎彈牙得較不自然。但整體來說，這道菜我覺得再訪還是可以點。

　　黑金特色流沙包在服務員建議下，調整為餐後點心，最後上桌。這道菜不差，但驚豔感一般。

　　海膽戈渣是我認為雅閣必點的菜色。作為第一道上桌的佳餚，海膽戈渣完全震驚了我，怎麼會有這麼好吃的東西！光是吃到這道菜，我就相信雅閣是很有實力的。果然，扣除價位不說，單純以食物評價，俱有一定水準。
 

５‧雅閣炒飯

　　超越我家巷口的櫻花蝦炒飯現蹤惹！
　　飯裡面炒了龍蝦肉、干貝肉，還有櫻花蝦等食材，但所有食材之間並不互相搶味，搭配得天衣無縫，非常好吃。鹹度剛剛好，不必另外再加調味。
　　基本上，我吃炒飯通常會加辣，但這一道炒飯是即使不加辣，還是一樣很強大的存在。
　　我吃是小量，售價是470元。
　　外帶雅閣炒飯的部分，微波加熱後還是很有水準，但還是不比剛上桌讓人驚艷。



 

→台北文華東方酒店據說分為幾個區，我們從噴水池這個門口進去。
 

→摺扇logo，我喜歡。
 

→進入後，依現場指示尋找前往雅閣的方向，不那麼容易，想省事可以直接詢問服務員。
 

→標示雅閣所在地的案內板。
 

→雅閣位於此棟建物3F。



→電梯有點外觀融入復古風格。



→顯示電梯所在樓層的...180度樓層鐘。
 

→電梯內的吸頂燈造型，很有古味。

→電梯到三頭出來，正前方就是雅閣，時間還未到11:30，大門未啟。
 

→有質感。



→在3樓逛了一會，上完洗手間，雅閣開始營業。別的擺設我都覺得不錯，但這麼大一個盆栽放在中間檔道，又不覺得美觀......



→這傘桶，有點意思。

 

→其他擺設就看圖吧。

 

→這是隔壁的座位，與我們的款式相似。

　　服務員安排我們的座位在入口右手邊第一桌，入坐時，服務員將調整桌面，讓喵仔較方便入座，隨後再調整協助我入座。
　　這款座位坐起來挺舒服的。
 

→從我們座位視角的餐廳內部。
 

→這燈飾與光線，還有天花板的裝飾，我看了很是喜歡。
 

→這木雕我不明白。
 

→餐桌上的餐具。
 

→現場燈照方式不容易拍攝菜單，拍了幾張我就放棄了。
 

→擦手用的酒精拭片，大概是因應疫情。

 

→濕毛巾不是熱的，較為可惜。
 

→常備的三種調味醬料，大概是醬油、豆瓣醬、XO醬。這我自己猜的，未詢問服務員。
 

→海膽戈渣是我認為雅閣必點的菜色。作為第一道上桌的佳餚，海膽戈渣完全震驚了我，怎麼會有這麼好吃的東西！光是吃到這道菜，我就相信雅閣是很有實力的，果然，扣除價位不說，單純以食物評價，俱有一定水準。

 

→脆皮海皇腸粉我很也很愛，腸粉滑嫩但又不會軟爛，裡面的蝦肉初吃很滿意，但細嚼之後覺得有些人工感，似乎彈牙得較不自然，希望只是我想太多。
 

→但整體來說，這道菜我覺得再訪還是可以點。

 

→我很推薦雅閣蝦餃皇，內餡蝦肉飽滿，有誠意，而且新鮮的口感不像加工後的死彈。

 

→松露蛋白蟹肉餃這個我喜歡，大概是我最近喜歡松露系列的食物，所以評價可能較不客觀。

 

→海膽鮮燒賣有點可惜，覺得海膽與鮮燒賣的融合有點分歧，兩者似乎並不搭配。當然，這只是較不符合我的口味。

 

→燒味拼盤（三款）可自行選擇搭配，我選擇了燒鵝、乳豬、叉燒，金額是1580元，乳豬要另外加價200元。
 

→搭配的醬汁。
 

→叉燒真的很好吃，從來沒有吃過這麼好吃的叉燒。目前吃過最好吃的叉燒肉，屌打燒臘便當店，但是放在餐盤上的叉燒底部焦黑，這點比較可惜。　　
 

→燒鵝好吃，



→燒鵝可搭配兩種醬料，甜醬很特別（淺色那碟），似乎是梅汁醬；鹹醬（深色那碟）也不錯。

→乳豬（脆皮燒肉）現場吃還不錯，皮脆肉嫩。外帶回家吃，加熱後的皮還是有脆，但是有點過度偏脆，吃整塊肉吃其來有點差強人意。因此建議現場食用。



→乳豬附一種醬汁，添加與否都好吃。

 

→京式片皮鴨隨著推車出來了，這是半隻的量。
 

→主廚（服務員說的）正在戴手套。
 

→一刀半鴨，我很期待。
 

→主廚手起刀落......
 

→切皮相當流暢。
 

→主廚先切皮，隨後切出一定厚度的肉片，這是鴨肉其中的一吃，我叫做夾蔥夾餅（鴨片蔥餅）。
 

→切鴨肉這麼順手，我剛好拍了影片，以後想看可以觀摩看看。


→這鴨......似乎有些瘦小呢？

　　主廚切鴨影片：https://youtu.be/E8snlo4hzGg　
 

→服務員會詢問是否要幫忙包，我說好。但後來想想，應該請服務員包兩餅就好，其他我們自己添加調整。

 

→上桌的總共有12餅，但......吃起來並沒有很厲害，算是還可以的程度而已。

 

→雅閣炒飯上桌後，服務員會詢問是否需要分裝。我表示要先拍照，服務員就另外送上兩個碗。
 

→現場光線不佳，我也沒調整好手機，沒拍好。
 

→鴨粥上桌時，忘了說要先拍照。服務員分了兩碗，餘粥打包起來。



→其實的鴨粥打包後放在此紙袋中。

　　這邊有件妙事。
　　我們吃不完的炒飯、乳豬，服務員沒有過來詢問是否還要食用，也沒有問要不要上點心。
　　我與喵仔交換意見，初步覺得應該是服務員不知道我們用餐情況，我決定先告知服務員要打包，服務員才迅速收拾桌面，並送上黑金特色流沙包。

 

→餐後送上的牙籤。

 

→更換用點心的餐盤、叉子。
 

→喚了一壺新的菊花茶，也送來新的茶碗、毛巾。
 

→這道菜不差，但驚豔感一般。
 

→兩人用餐，總共支付6067元。

　　雅閣是值得再訪的。
　　以上是2020.08.15（六）在雅閣用餐的實際經驗。（20200823）